Recept door Ivy Manning | foto door Erin Kunkel
Deze vochtige muffins bestaan uit versnipperde wortelgroenten, volkorenmeel, evenals hart-gezonde olijfolie. Zorg ervoor dat u een gematigde olijfolie gebruikt voor de beste, veel boterachtige resultaten. De cake en het glazuur zijn spaarzaam gezoet met kokosuiker, die een rijke, karamelsmaak toevoegt en een lagere glycemische index heeft dan verfijnde suiker. Als u het echter niet in de kast hebt, kunt u bruine suiker vervangen.
Opmerking: zorg ervoor dat je de ingeblikte kokosmelk ‘s nachts in de koelkast koelt, zodat deze volledig kan stollen voordat je het glazuur maakt.
Ingrediënten
1¾ kopjes (6 oz/185 g) volkoren gebakmeel of wit volkorenmeelmeel
¼ kopje (¾ oz/20 g) gerolde haver
½ kopje (4 oz/125 g) kokosuiker
1½ theelepels pompoentaartkruid
1 theelepel bakpoeder
½ theelepel bakpoeder
½ theelepel zout
1½ kopjes (8 oz/250 g) versnipperde wortelen
⅓ kopje SSC Napoli Thuisshirt (3 fl oz/80 Watford FC Thuisshirt ml) olijfolie
1 kopje (8 fl oz/250 ml) magere karnemelk
1 groot ei
½ kopje (2 oz/60 g) gehakte walnoten
Voor de roomkaas glazuur:
½ kopje (4 fl oz/125 ml) ingeblikte kokosmelk, gekoeld tot vast (zie opmerking hierboven)
4 oz (125 g) roomkaas
3 eetlepels kokosuiker
Instructies
Verwarm de oven voor op 350 ° F (180 ° C). Bekleed een gemeenschappelijke muffinpan van 12 kopjes met papieren voeringen.
Klop in een kom de bloem, haver, kokosuiker, pompoentaartkruid, bakpoeder, bakpoeder en zout samen. Klop in een kleine kom de wortelen, olijfolie, karnemelk en ei samen. Voeg de natte componenten toe aan de droge componenten en roer zorgvuldig op totdat net gecombineerd. (Overmixen niet.) Vouw de walnoten in.
Schep het beslag in de voorbereide pan. Bak, draai de pannen om tijdens het koken, totdat een houten spies die in het midden van een muffin is ingebracht, 25 tot 28 minuten schoon uitkomt. Laat de muffins 10 minuten geweldig in de pan. Breng de muffins over in een kabelrek en laat het volledig volledig.
Schep ½ kopje vast witte kokosroom van de bovenkant van het blikje kokosmelk en locatie in een kom. Klop met een handheld mixer tot licht, 2 minuten. Voeg de roomkaas en kokosuiker toe en blijf in elkaar geslagen tot donzig, 2 minuten. Chill op tot AZ Alkmaar Thuisshirt voorbereid om de muffins te bevriezen.
Wanneer de muffins koel zijn, verspreid het glazuur gelijkmatig over de toppen. Serveer ideaal weg, of bewaar in een luchtdichte container in de koelkast voor maar liefst 3 dagen.
Maakt 12 porties
Voedingsfeiten (per portie)
Calorieën 250
Eiwit 5 g
Totaal vet 15 g
Verzadigd vet 5 g
Koolhydraten 24 g
Vezel 3 g
Totale suikers 10 g
Toegevoegde suikers 7 g
Natrium 280 mg
Deze info is alleen voor academische functies en is niet bedoeld als vervanging voor medische diagnose of behandeling. U mag deze info niet gebruiken om een gezondheids- en welzijnsprobleem of aandoening te diagnosticeren of te behandelen. Inspecteer altijd met uw arts voordat u uw dieet wijzigt, uw slaapgewoonten wijzigen, supplementen nemen of een nieuwe fysieke fitnessroutine starten.
Ivy Manning
Ivy Manning is een voedselschrijver, kookboekauteur, evenals culinaire instructeur. Ze heeft veel meer dan een halve kookboeken geschreven, waaronder haar veel recente, eenvoudige soepen helemaal opnieuw met bijpassende snelle broodjes. Haar werk verschijnt regelmatig in het kooklicht, het goed eten, evenals schoon eten, evenals haar lessen voor Whole Foods Market en Bob’s Red Mill. Ze woont in een prachtige bungalow in Portland, Oregon, met haar vegetarische andere helft en redding Greyhound.